说起山东，首先让人想到的是煎饼卷大葱，山东人对大葱寄予着特别的情感。如今，寿光大葱获得国家地理标志产品称号后，正在从地方特产成长为一个全国品牌。

    寿光大葱是寿光地方葱的总称，寿光人早在明代就有种植大葱的习惯，至清代中叶，大葱已成为寿光的重要农产品之一。寿光大葱主要品种有“鸡腿葱”“八叶齐”和“硬叶葱”三种。“鸡腿葱”植株高60~70厘米，基部肥大向上渐细，形似鸡腿倒置；“八叶齐”植株粗壮，上粗下细，叶片整齐紧密成扇形分布；“硬叶葱”，假茎套合紧实，上下粗度一致，叶片粗短而硬，株高平均1米。

    目前，寿光市的大葱栽培面积已达8万亩左右，亩产2500公斤以上，总产量达2亿公斤。寿光大葱维生素含量丰富，食用、药用价值高；其抗寒、抗病、抗风力强，适应性广；辣味浓香，生食微甜，用作料烹调尤佳。在这三个特点中，最显著的要数它坚实耐冻，即使冰冻化解后仍然味美如初，便于长期储存和远道运输，一直以来它都远销全国，出口日本、韩国等国家，尤其在天寒地冷的东北地区，寿光大葱很受欢迎。